Siman 23כ״ג
1 א

כָּל טַבָּח שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה אָסוּר לֶאֱכֹל מִשְּׁחִיטָתוֹ; וְאֵלּוּ הֵן: שְׁהִיָּה, דְּרָסָה, חֲלָדָה, הַגְרָמָה וְעִקּוּר.

Any butcher which does not know the laws of shechita it is not permissible to eat from his shechita. And these are the laws: pausing(shehiya), chopping (drasa), covering (halada), missing Missing (cutting outside the permitted area - hagrama), and tearing (ikour).

2 ב

שְׁהִיָּה כֵּיצַד, (לְשׁוֹן הָרַמְבַּ''ם פ''ג מה''ש דִּין ב') הֲרֵי שֶׁהִתְחִיל לִשְׁחֹט, וְהִגְבִּיהַּ יָדוֹ קֹדֶם שֶׁיִּגְמֹר הַשְּׁחִיטָה, וְשָׁהָה בֵּין בְּשׁוֹגֵג בֵּין בְּמֵזִיד, בֵּין בְּאֹנֶס בֵּין בְּרָצוֹן, וּבָא הוּא אוֹ אַחֵר וְגָמַר הַשְּׁחִיטָה, אִם שָׁהָה כְּדֵי שֶׁיַּגְבִּיהַּ הַבְּהֵמָה וְיַרְבִּיצֶנָּה, וְיִשְׁחֹט (וְשִׁיעוּר שְׁהִיָּה בְּעוֹף וּבִּבְהֵמָה דַּקָה כְּדֵי שֶׁיַּגְבִּיהּ בְּהֵמָה דַּקָה וְיַרְבִּיצֶנָּה וְיִשְׁחֹט) עַד רֹב הַסִימָנִים שֶׁהוּא הֶכְשֵׁר שְׁחִיטָה, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. (עי' ס''ק ג') הָיְתָה בְּהֵמָה דַּקָּה, שִׁעוּר שְׁהִיָתָהּ כְּדֵי שֶׁיַּגְבִּיהַּ בְּהֵמָה דַּקָּה וְיַרְבִּיצֶנָּה וְיִשְׁחֹט. וְאִם הָיְתָה גַּסָה, כְּדֵי שֶׁיַּגְבִּיהַּ בְּהֵמָה גַּסָה וְיַרְבִּיצֶנָּה וְיִשְׁחֹט; וּבְעוֹף, כְּדֵי שֶׁיַּגְבִּיהַּ בְּהֵמָה דַּקָּה וְיַרְבִּיצֶנָּה וְיִשְׁחֹט; וְיֵשׁ אוֹמְרִים דְּשִׁיעוּר שְׁהִיַּת עוֹף כְּדֵי שְׁחִיטַת רֹב סִימָן א' בְּעוֹף בְּלִי הַגְבָּהָה וְהַרְבָּצָה; וּלְפִי דִּבְרֵיהֶם יֵשׁ לִזָּהֵר כְּשֶׁהִתְחִיל לִשְׁחֹט בָּעוֹף וְחָתַךְ מְעַט עַד שֶׁהַדָּם יוֹצֵא, וְהִגְבִּיהַּ סַכִּינוֹ מֵהַצַּוָּאר, שֶׁלֹּא יִגְמֹר הַשְּׁחִיטָה, לְפִי שֶׁיֵּשׁ לָחוּשׁ שֶׁמֶּא שָׁחַט מַשֶּׁהוּ מֵהַוֵּשֶׁט; וַאֲפִלּוּ לֹא הִגְבִּיהַּ סַכִּינוֹ אֶלָּא מְעַט, יֵשׁ לָחוּשׁ, מִפְּנֵי שֶׁשְּׁהִיַּת הָעוֹף מוּעֶטֶת מְאֹד דִּכְדֵי שְׁחִיטַת רֹב סִימָן א' בָּעוֹף הוּא נַעֲשֶׂה מַהֵר; וַאֲפִלּוּ אָמַר הַשּׁוֹחֵט: בָּרִי לִי שֶׁלֹּא חָתַכְתִּי כִּי אִם הָעוֹר, אֵין סוֹמְכִין עָלָיו כֵּיוָן שֶׁיָּצָא הַדָּם; וְאִם בָּא לִשְׁאֹל אַחַר שֶׁהִגְבִּיהַּ סַכִּינוֹ כֵּיצַד יַעֲשֶׂה, אוֹמְרִים לוֹ שֶׁיִּשְׁחֹט הַקָּנֶה לְבַדּוֹ בְּמָקוֹם אַחֵר, וְאַחַר כָּךְ יַהֲפֹךְ הַוֵּשֶׁט וְיִבְדֹּק אוֹתוֹ. וּלְעִנְיַן מַעֲשֶׂה יֵשׁ לְהַחְמִיר כִּסְבָרָא זוֹ, אֶלָּא אִם כֵּן הוּא שְׁעַת הַדַּחַק אוֹ הֶפְסֵד מְרֻבֶּה, שֶׁאָז יֵשׁ לִסְמֹךְ עַל סְבָרָא רִאשׁוֹנָה. הַגָּה: הַגָּה וְהַמִּנְהָג פָּשׁוּט בִּמְדִינוֹת אֵלּוּ לְהַטְרִיף כָּל שְׁהִיָּה, אֲפִלּוּ מַשֶּׁהוּ, בֵּין בְּעוֹף בֵּין בִּבְהֵמָה (מָרְדְּכַי וּמהרי''ו בְּהל' שְׁחִיטָה) וְאֵין לְשַׁנּוֹת. וְאִם נִמְצָא לְאַחַר שְׁחִיטָה גֶּמִי אוֹ כַּיּוֹצֵא בּוֹ מֻנָּח בַּוֵּשֶׁט אוֹ בַּקָּנֶה וְנִשְׁחַט עִמּוֹ, טְרֵפָה, דְּוַדַּאי הֻצְרַךְ לְהַשְׁהוֹת מְעַט בַּחֲתִיכַת הַדָּבָר הַהוּא לְאַחַר שֶׁשָּׁחַט הַסִּימָן, וְהָוֵי שְׁהִיָּה בְּמַשֶּׁהוּ, וּטְרֵפָה (תה''ד סִימָן קפ''ה).

Seif 2 What do we mean by “pausing”? When a person begins to slaughter and raises his hand before he completes the slaughter and then pauses. Whether it was done inadvertently or intentionally, willingly or unwillingly. If he or another person completed the slaughter but delayed the amount of time it would take to lift up the animal and cause it to lie down, even if he slaughtered the greater part of the signs required for slaughter, his slaughter is not acceptable. With regard to slaughtering a small animal: the amount of “pausing” is the amount that it would take to lift up a small animal, cause it to lie down, and then slaughter it. And with regard to a large animal, the measure of “pausing” is the amount of time it would take to lift up a large animal, cause it to lie down, and slaughter it. With regards to fowl, the measure of “pausing” is the amount of time it would take to lift up a small animal, cause it to lie down, and slaughter it. There are those who say that the amount of “pausing” regarding fowl is the amount of time it would take to cut the majority of one sign (Siman) without lifting it up or lying it down. And according to their reasoning one should take notice when one begins to slaughter a fowl and to cut slowly until the blood comes out and lifts up his knife from the neck without completing the slaughter. Also there is concern that perhaps he might cut elsewhere on the gullet. And even if he does not lift up his knife but for a moment, there is still concern since the amount pausing in fowl is very small. Accordingly if he slaughters most of one of the sign in the fowl, he should do so quickly. Even if the slaughterer says that it is clear to me that I only cut the skin,” we don’t rely on this because blood has come out. If another person comes to ask after the knife has been lifted how he did it, they say to him that he should slaughter the windpipe alone in another place and afterward turn out the gullet and inspect it.There are those that are more stringent in the matter, concluding that unless it is a dire time or there is potential for great financial loss, one should rely on the first argument.

3 ג

שָׁחַט מְעַט וְשָׁהָה מְעַט, וְחָזַר וְשָׁחַט מְעַט וְשָׁהָה מְעַט, אִם כְּשֶׁתִּצְטָרֵף כָּל הַשְּׁהִיּוֹת יֵשׁ שִׁעוּר שְׁהִיָּה, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. וּלְפִי הַמִּנְהָג בְּכָל עִנְיַן טְרֵפָה.

Seif 3 If a slaughterer who slaughters a little (of the neck) and then pauses a little and returns and slaughters a little and pauses a little. If when all of the pauses are combined they measure “shehiyah” (the amount of time it would take to lift up the animal, cause it to lie down) his slaughter is not acceptable..

4 ד

הַשּׁוֹחֵט בְּהֵמָה בְּסַכִּין שֶׁאֵינוֹ חַד, וְנִתְעַכֵּב כְּשִׁעוּר שְׁהִיָּה בִּשְׁחִיטַת מִעוּט אַחֲרוֹן שֶׁל סִימָן רִאשׁוֹן, הֲרֵי זוֹ פְּסוּלָה.

Seif 4 If one slaughters cattle with a knife that is not sharp and delays in the measure of “shehiyah” in his slaughter a little after [cutting] the first sign, it is not acceptable.

5 ה

אַחַר שֶׁשָּׁחַט רֹב אֶחָד בְּעוֹף אוֹ רֹב שְׁנַיִם בִּבְהֵמָה, אֵין שְׁהִיָּה פּוֹסֶלֶת; וּלְפִי זֶה אֵין שְׁהִיָּה בַּקָּנֶה בְּעוֹף כְּלָל. וְיֵשׁ מִי שֶׁאוֹמֵר שֶׁכָּל שֶׁלֹּא נִגְמְרָה שְׁחִיטַת כָּל שְׁנֵי הַסִימָנִים, פּוֹסֶלֶת שְׁהִיָּה; וּלְכַתְּחִלָּה יֵשׁ לִזָּהֵר לָחוּשׁ לִדְבָרָיו. הַגָּה: וַאֲפִלּוּ בְּדִיעֲבַד הַמִּנְהָג לְהַטְרִיף; וְלָכֵן אִם לְאַחַר שֶׁשָּׁחַט רֹב שְׁנַיִם שׁוֹהָה הַבְּהֵמָה אוֹ הָעוֹף לָמוּת, יַכֶּנּוּ עַל רֹאשׁוֹ לַהֲמִיתוֹ, וְלֹא יַחֲזֹר וְיִשְׁחֹט (תה''ד לְדַעַת רַשִׁ''י וּסְמַ''ק וּמַהֲרִי''ו וְעוֹד פּוֹסְקִים).

Seif 5 After one slaughters most of one [sign] in fowl, or most of two [signs] in cattle, there is no “shehiyah” that can make it [the slaughter] not acceptable. Accordingly there is not “shehiyah” with the windpipe in fowl. But there are those that say that in any place that one does not finish the slaughter of both signs it [the slaughter] is not acceptable on the grounds of “shehiyah”, and ab initio they should take heed and be concerned about this..

6 ו

שָׁחַט עוֹף וְשָׁהָה בּוֹ, וְאֵינוֹ יוֹדֵעַ אִם נִקַּב הַוֵּשֶׁט, חוֹזֵר וְשׁוֹחֵט הַקָּנֶה לְבַדּוֹ בְּמָקוֹם אַחֵר, וּמַנִּיחוֹ עַד שֶׁיָּמוּת, וְהוֹפֵךְ הַוֵּשֶׁט וּבוֹדְקוֹ מִבִּפְנִים; אִם לֹא נִמְצָא בּוֹ טִפַּת דָּם, בְּיָדוּעַ שֶׁלֹּא נִקַּב וּכְשֵׁרָה. הַגָּה: וְהַמִּנְהָג לְהַטְרִיף הַכֹּל אֲפִלּוּ לֹא שָׁהָה רַק בְּמִעוּט קַמָּא דְּקָנֶה (מהרי''ו וּמָרְדְּכַי) ; וְאָסוּר לְמָכְרוֹ לְעוֹבֵד כּוֹכָבִים כָּךְ, אֶלָּא יְמִיתֶנּוּ, וְאַחַר כָּךְ יִמְכְּרֶנּוּ לְעוֹבֵד כּוֹכָבִים (הַגָּהוֹת סְמַ''ק וּמָרְדְּכַי), מִשּׁוּם דַּאֲנַן לֹא בְּקִיאִין בִּבְדִיקַת הַוֵּשֶׁט וְחַיְישִׁינָן לִנְקִיבַת הַוֵּשֶׁט (אָגוּר) ; וּמִטַּעַם זֶה אִם תָּלַשׁ הַנּוֹצוֹת מִן הָעוֹף וְיָצָא דָּם, אוֹ חָתַךְ הָעוֹר בַּבְּהֵמָה וְיָצָא דָּם מִמֶּנָּה יֵשׁ לְהַטְרִיף, דְּחַיְישִׁינָן לִנְקִיבַת הַוֵּשֶׁט (מהרי''ו וּמַהֲרַ''ם פַּדָּוואָה סִימָן פ''ג וְכ''ה בִּשְׁחִיטַת הָאַחֲרוֹנִים) ; אֲבָל אִם לֹא יָצָא דָּם, וְלֹא חָתַךְ כָּל הָעוֹר, יֵשׁ לְהַכְשִׁיר עַל יְדֵי שֶׁיִּשְׁחֹט לְמַעְלָה אוֹ לְמַטָּה וְלִבְדֹּק נֶגֶד מְקוֹם הַחֲתָךְ (ב''י דְּלֹא כַּמַּהֲרִי''ק שֹׁרֶשׁ ל''ד). וְלָכֵן יֵשׁ לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לִמְרֹט הַנּוֹצוֹת, אִם יוּכַל לִשְׁחֹט בְּלֹא זֶה (אוֹר זָרוּעַ).

Seif 6 If one slaughters a fowl and pauses without knowing if he perforated the esophagus, he should return and slaughter the windpipe in another place and wait until it dies. He then turns the esophagus out and checks it [the cuts] against each other. If spots of blood are not found, it is known that there are no perforations and it [the slaughter] is acceptable.